Chiara’s Healthy Vegan Dinner Recipe For Beginners

I’m excited to share my rockstar business partner, Chiara Francica’s favorite healthy vegan recipe with you all! It’s her hearty and healthy Quinoa Stuffed Peppers with Sweet Potato Fries and Hummus. 

As you know form my previous post, I interviewed Chiara, a newly vegan and a 6 Figure social media entrepreneur obsessed with health & living an amazing quality of life and helping others do the same. Chiara’s mission is to show people how to live the best life possible, create wealth, and live a healthy way of life to live the best quality of life possible. After traveling the world full-time for over 2 years, she decided to stay in Madrid and just focus on her  personal well-being and share the whole journey with you on her blog and on her YouTube channel. 

If you are transitioning to a plant-based lifestyle and looking for healthy vegan meals, definitely give this recipe a try. It’s perfect for beginners, easy to make, super healthy, andbeyond delicious (I am sure!)

Enjoy Chiara’s recipe below! 

Watch Chiara make the recipe in her video below 🙂

Hummus

• 400 grams boiled chickpeas
• 4 tablespoons water
• 4 tablespoons lemon sauce
• 1 tablespoon tahini
• ¼ teaspoon sea salt (I personally use sea salt)
• Pinch paprika + some for decor 1 teaspoon minced garlic (optional)

To Make:

Combine all the ingredients in a blender until thoroughly mixed and smooth. If the mixture needs help with consistency then add some water and lemon juice so the taste remains slightly citric. Once blended taste to see if it needs extra salt, paprika or garlic (depending on what pleases your palette).

Quinoa Stuffed Peppers

In the video, Chiara used less quinoa than what came recommended in the book. Here’s how she made them:

• 120 grams quinoa
• 120 grams black beans
• 3-4 medium peppers
• 1 small onion chopped finely or minced
• ½ tablespoon cumin
• Dash salt
• Dash garlic powder
• Dash pepper
• Lemon juice of half a lemon (optional)

To Make: 

Preheat the oven on full for 10 minutes. In the meantime cook the quinoa in 180ml water. Bring water to a boil and simmer until the water is absorbed and quinoa is nice and fluffy (15 – 20 minutes). Toss drained and rinsed black beans, onion, garlic, cumin, salt, pepper and lemon juice of half a lemon and mix it up well with quinoa. Cut the peppers in half, remove seeds and stuff them up with the quinoa mix and place in the oven for 20 – 25 minutes on medium heat.

Sweet Potato Fries:

Cut up one or 2 sweet potatoes as shown in video, place in a baking tray and sprinkle with salt, paprika, pepper, garlic powder, some coconut oil and anything else that pleases your palate. Please in preheated oven (in the same oven as peppers even) and cook for 20 minutes. 10 minutes in make sure to toss and turn the fries so they are all cooked evenly and serve once done.

Let us know how you liked Chiara’s recipe by commenting below! We’d love to hear your thoughts. 

ESPAÑOL

¡Estoy emocionada de compartir con ustedes mi socio de negocios rockstar, la receta vegana saludable y favorita de Chiara Francica! Son sus saludables y saludables pimientos rellenos de quinua con papas fritas y hummus.

Como saben por mi publicación anterior, entrevisté a Chiara, una empresaria vegana recientemente y de 6 Figure, obsesionada con la salud y con una calidad de vida increíble y ayudando a otros a hacer lo mismo. La misión de Chiara es mostrar a las personas cómo vivir la mejor vida posible, crear riqueza y vivir una forma de vida saludable para vivir la mejor calidad de vida posible. Después de viajar por todo el mundo durante más de 2 años, decidió quedarse en Madrid y concentrarse en su bienestar personal y compartir todo el viaje con usted en su blog y en su canal de YouTube.

Si está pasando a un estilo de vida basado en plantas y busca comidas veganas saludables, definitivamente pruebe esta receta. Es perfecto para principiantes, fácil de hacer, súper saludable y delicioso (¡estoy seguro!)

Mira el video de arriba para ver a Chiara hacer esta receta.

Hummus

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de salsa de limón
• 1 cucharada de tahini
• ¼ cucharadita de sal marina (yo personalmente uso sal marina)
• Pizca de pimentón + algo de decoración 1 cucharadita de ajo picado (opcional)

Para hacer:

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté bien mezclado y suave. Si la mezcla necesita ayuda con consistencia, agregue un poco de agua y jugo de limón para que el sabor quede ligeramente cítrico. Una vez mezclado el sabor para ver si necesita sal adicional, paprika o ajo (dependiendo de lo que le guste a su paleta).

Pimientos rellenos de quinoa

En el video, Chiara usó menos quinua de la recomendada en el libro. Así es como ella las hizo:

• 120 gramos de quinua
• 120 gramos de frijoles negros
• 3-4 pimientos medianos
• 1 cebolla pequeña picada finamente o picada
• ½ cucharada de comino
• Sal de tablero
• Dash ajo en polvo
• Salpicadura de pimienta
• Jugo de limón de medio limón (opcional)

Para hacer:

Precaliente el horno a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, cocinar la quinua en 180 ml de agua. Haga hervir el agua y hierva a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua esté suave y esponjosa (15-20 minutos). Mezcle frijoles negros escurridos y enjuagados, cebolla, ajo, comino, sal, pimienta y jugo de limón de medio limón y mezcle bien con la quinua. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas y rellenarlas con la mezcla de quinua y colocarlas en el horno durante 20 a 25 minutos a fuego medio.

Patatas dulces fritas:

Corte una o dos batatas dulces como se muestra en el video, colóquelas en una bandeja para hornear y espolvoree sal, paprika, pimienta, ajo en polvo, un poco de aceite de coco y cualquier otra cosa que le agrade al paladar. Por favor, en horno precalentado (en el mismo horno incluso pimientos) y cocine por 20 minutos. 10 minutos para asegurarse de tirar y voltear las papas fritas para que se cocinen uniformemente y se sirvan una vez que estén listas.

¡Haznos saber cómo te gustó la receta de Chiara comentando a continuación! Nos encantaría escuchar tus pensamientos.